Nos vins
Toute la conviction de notre passion est traduite dans notre esprit « Amor Terra Nostra« . Une valeur profonde qui est enfouie dans ces terroirs Argilo-Calcaires, de schistes et de galets roulés où chaque année les vignerons accompagnent la renaissance de ces cépages comme le Grenache Noir, le Carignan, le Syrah et bien d’autres encore…
Chaque parcelle de vigne est choyée par son vigneron, du premier bourgeon à la récolte afin d’en extraire les précieux grains. Ces vins sont soigneusement sélectionnés, sont étroitement liés à l’image de notre Maison. Ils sont produits par des partenaires vignerons, respectueux de leurs vignes et de leurs terroirs.
L’excellence des vins du Roussillon…
Nous proposons des vins références qui sont les dignes représentants de leurs appellations. Des Corbières à Collioure, du Minervois aux Terrasses du Larzac, c’est un large territoire chargé d’histoire, de passion et de partage qui tend à s’exprimer et symboliser un savoir-faire ancestral. Des caractères affirmés, des potentiels incroyables. Pas de sur-extraction, pas de surmaturité, pas d’élevage intensif, pas de dérive maximaliste… Nous recherchons dans chacun de nos vins, la pureté d’un terroir et de son identité propre.
Chaque cuvée représente notre idéal absolu. Les cépages sont dégustés un à un avant d’être assemblés, sublimés. Tout l’art de nos compositions aromatiques est révélé au travers de nos cuvées. Des vins d’exception conçus pour vous séduire et répondre à vos exigences. Cela demande de la souplesse, de la réactivité, des compétences mais aussi une exigence et une imagination permanentes.
C’est cet éréthisme d’exception qui nous anime chaque jour…
« Le Roussillon: un terroir à grand potentiel encore trop méconnu »
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TERRASSES DU LARZAC | Paresse
Rouge 2017 – 14 %
Terroir : argilo-calcaire et galets roulés
Cépages : 50% Syrah, 30% Grenache noir, 20% Carignan.
Vinification : vendange égrappée et foulée, macération à froid pendant 2 jours puis macération longue en cuve béton.
Élevage : 12 mois en cuve sur lies fines.
Couleur : robe d’un rouge profond avec des reflets violacés.
Arômes : nez d’une grande richesse aromatique dominée par des notes de cassis frais, de violette, de réglisse, de chocolat et de poivre vert.
En bouche : la bouche est riche, onctueuse, ronde et bien équilibrée avec une longue persistance.
Conseils du sommelier : foie de veau aux épinards, confit de canard…
Servir chambré entre 16°C et 18°C.
15€ TTC
TERRA
Terroir : argilo-calcaire
Cépages : 20% Syrah, 20% Grenache noir, 20% Carbernet Sauvignon, 20% Merlot, 20% Malbec.
Vinification : macération courte et extraction légère pour conserver tout le fruit du raisin.
Élevage : en cuves.
Couleur : rouge intense.
Arômes : nez de fruits rouges intenses.
En bouche : vin très gourmand. Sa bouche est ronde et fruitée et ses tanins sont soyeux.
Conseils du sommelier : vin sensible au contact de l’air. A consommer rapidement après ouverture.
Servir chambré entre 13°C et 15°C.
7,90€ TTC
PIC SAINT-LOUP | Caprice du temps
Rouge 2020 – 14%
Sol : argilo-calcaire avec présence de galets roulés.
Cépages : 50% Syrah , 30% Mourvèdre 20% Grenache noir.
Vinification : vendange égrappée et foulée, macération à froid pendant 2 jours puis macération longue en cuve béton.
Élevage : 12 mois en cuve sur lies fines bâtonnées.
Couleur : robe d’un rouge intense avec des reflets violacés.
Arômes : attaque ronde et intense. Beaucoup d’élégance par son équilibre et sa structure tannique. Belle longueur sur le fruit.
En bouche : la bouche est riche, onctueuse, ronde et bien équilibrée avec une longue persistance.
Conseils du sommelier : lièvre à la Royale, cuissot de chevreuil aux épices, etc.
Servir chambré entre 16°C et 18°C.
23€ TTC
NOSTRA
Terroir : sol de la plaine de l’Hérault.
Cépage : picpoul.
Vignification : basse température.
Élevage : basse température.
Couleur : blanc.
Arômes : nez intense sur de arômes d’agrumes et de fleurs blanches.
En bouche : grande vivacité et amplitude en bouche. Ses notes d’agrumes sont persistantes et lui offrent une très belle longueur bouche.
Conseils du sommelier : idéal avec un plateau d’huîtres
de méditerranée et fruits de mer, etc.
Servir chambré entre 8°C et 10°C.
7,90€ TTC
Mont Pla | Rouge
Rouge 2019 – 15 % | 75 cl
Terroir : bas fond argilo-calcaire.
Cépages : 100% Grenache blanc.
Vinification : En levures indigènes, sans soufre ajouté. Pressurage direct, maîtrise des températures (<20°c) et turbidité contrôlée. Vinification en cuve inox.
Élevage : 9 mois en fût, bâtonnage régulier.
Couleur : blanc or pur.
Arômes : nez de miel et d’amandes fraîches.
En bouche : attaque sur la rondeur, très expressive aux notes de fleurs blanches et légèrement oxydatives.
Conseils du sommelier : idéal avec un filet mignon de porc en sauce, les fromages à pâtes dures affinés, etc.
Servir frais en entre 10°C et 12°C.
20€ TTC
Mont Pla | Blanc
Blanc 2019 – 15 % | 75 cl
Terroir : argilo-calcaire peu profond.
Cépages : 65% Grenache noir, 35% Syrah.
Vinification : En levures indigènes, sans soufre ajouté. Macération à froid pendant 2 jours, longue macération.
Élevage : 6 mois en cuve, puis 12 mois en barriques.
Couleur : robe rouge rubis.
Arômes : arômes intenses de cassis, de fraise des bois et d’épices (poivre vert).
En bouche : attaque ronde et soyeuse. Vin tout en dentelle et en finesse.
Conseils du sommelier : idéal avec les viandes rouges, les gibiers et les fromages de caractère, etc.
Servir chambré entre 16°C et 18°C.
20€ TTC
MINERVOIS-LA-LIVINIÈRE | Diadème
Terroir : argilo-marneux sur les plus hautes parcelles de l’appellation.
Cépages : 40% Grenache noir, 40 % Syrah, 20% Cinsault.
Vinification : vendange égrappée et foulée, macération longue en cuve béton.
Élevage : 6 mois en cuve sur lies fines.
Couleur : robe rubis aux reflets intenses.
Arômes : nez intense aux notes empyreumatiques, aux fruits
rouges murs et légèrement zan.
En bouche : attaque ample et équilibrée, belle intensité aromatique sur les fruits noirs avec de légères notes mentholées. Ses tanins sont tendres et soyeux.
Conseils du sommelier : idéal avec un lapin aux olives, un gigot d’agneaux aux cèpes, etc.
Servir chambré entre 16°C et 18°C.
15€ TTC
MAURY | Les Terres Noires
Rouge 2017 – 14 % | 75 cl
Terroir : schistes noirs Cépages: 80% Grenache noir, 20% Carignan
Vinification : vendange égrappée et foulée, macération longue en cuve béton.
Élevage : 9 mois en cuve sur lies fines. Couleur : robe noire, promesse d’une belle concentration…
Arômes : nez intense aux notes empyreumatiques, aux fruits rouges murs et légèrement zan.
En bouche : attaque puissante et équilibrée. L’intensité aromatique nous amène sur des notes de mûre, de cacao frais et de cerise griotte. Ses tanins sont enrobés et la finale remarquable de caractère et de finesse.
Conseils du sommelier : civet de sanglier à l’ancienne, boudin noir aux châtaignes…
Servir chambré entre 16°C et 18°C.
15€ TTC
LIMOUX | Caléo
Blanc 2019 – 13,5 %
Terroir : hautes terrasses argilo-calcaire légèrement caillouteuses. Exposition plein sud.
Cépages : 100% Chardonnay Vinification : vinification en fût de 400 litres à température contrôlées.
Élevage : 6 mois pendant 6 mois en fût sur lies fines, bâtonnage régulier.
Couleur : jaune dorée aux reflets verts.
Arômes : nez intense aux arômes de de fleurs blanches et pêches blanches.
En bouche : vin d’une grande minéralité, sa bouche se caractérise par une fraîcheur intense et une belle persistance en bouche typique des grands blancs.
Conseils du sommelier : idéal avec une volaille de Bresse, une sole meunière, un comté affiné…
Servir frais entre 10°C et 12° C.
13,50€er juin
LA CLAPE | La Lykia – rouge
Rouge 2018 – 13.5% | 75 cl
Terroir : argilo-calcaire
Cépages : 50% Grenache noir, 30 % Syrah, 20% Mourvèdre.
Vinification : vendange égrappée et foulée, macération
longue, remontages et délestages légés en cuve.
Élevage : 9 mois en cuve sur lies fines.
Couleur : robe grenat aux reflets intenses et brillants.
Arômes : nez intense aux notes empyreumatiques et aux
fruits rouges murs complété par des notes de garrigue.
En bouche : belle amplitude en bouche, un vin suave
caractéristique de son vignoble ensoleillé. Ses tanins sont
tendres et soyeux.
Conseils du sommelier : idéal avec unec ôte de boeuf
grillée, des cotelettes d’agneaux au thym…
Servir chambré entre 16°C et 18° C.
15€ TTC
LA CLAPE | La Lykia – blanc
Blanc 2019 – 13.5%
Terroir : argilo-calcaire.
Cépages : 50% Bourboulenc, 30 % Grenache blanc, 20% Roussanne.
Vinification : pressurage direct, maîtrise des température (<20°c) et turbidité contrôlée. Vinification en cuve inox. Élevage : 6 mois en cuve sur lies fines. Léger bâtonnage.
Couleur : jaune pâle aux reflets verts.
Arômes : nez intense aux arômes de pêches blanches et d’abricot frais.
En bouche : très belle fraîcheur caractérisée par ses arômes de fruits méditerranéens. Un caractère affirmé qui, grace à sa légère structure tannique, porte la structure du vin.
Conseils du sommelier : idéal avec un tartare de saintJacques, un risotto crémeux aux légumes, filet mignon de porc aux cèpes…
Servir frais entre 10°C et 12° C.
15€ TTC
FAUGÈRES | Noctambules
Rouge 2018 / 2019 – 14.5% | 75 cl
Terroir : 100% schiste Cépages : 35% Grenache, 30% Syrah, 20% Cinsault, 15% Mourvèdre.
Vinification : macération traditionnelle, remontages et délestages réguliers
Élevage : en cuve inox.
Couleur : robe rouge aux reflets violines.
Arômes : arômes de fruits rouges frais et légère note de cacao.
En bouche : attaque souple et équilibrée sur des arômes de fruits rouges et de réglisse.
Conseils du sommelier : idéal sur une daube de sanglier, joues de porc…
Servir chambré entre 16°C et 18°C.
13,50€ TTC
CORBIÈRES-BOUTENAC | La Désirée
Rouge 2017 – 14%
Terroir : pentes douces de galets roulés.
Cépages : Carignan, Grenache noir, Syrah, Mourvèdre.
Vinification : vendange égrappée et foulée, cuve béton thermorégulée.
Élevage : 18 mois en barriques pour 30% de la cuvée.
Couleur : robe rouge intense et profonde.
Arômes : nez torréfié et notes de fruits noirs intenses.
En bouche : ample et onctueuse, une attaque puissante. Une structure digne des plus grands élevages.
Conseils du sommelier : idéal avec un pavé de cerf sur une sauce grand veneur aux cèpes et aux girolles.
Servir chambré entre 16°C et 18°C.
15€ TTC
CORBIÈRES | Le Labyrinthe
Rouge 2017 / 2019 – 14 %
Terroir : argilo-calcaire.
Cépages : 80% Syrah, 20% Grenache noir.
Vinification : vendange égrappée et foulée, macération à froid pendant 2 jours puis macération longue en cuve béton.
Élevage : 20% en fût de 1 an.
Couleur : robe d’un rouge profond avec des reflets violacés.
Arômes : nez de fruits rouges accompagné de légères notes de vanillées et épicées.
En bouche : la bouche est dense et gourmande, aux notes légèrement grillées. Belle longueur sur le fruit.
Conseils du sommelier : filet de bœuf aux girolles, navarin d’agneaux aux pommes de terre, etc.
Servir chambré entre 16°C et 18°C.
11€ TTC
COLLIOURE | Vertige
Rouge 2018 -15 % | 75 cl
Terroir : terrasses de schistes gris
Cépages : 80% Syrah, 20% Grenache noir.
Vinification : vendange égrappée et foulée, macération à
froid pendant 2 jours puis macération longue en cuve béton.
Élevage : 9 mois en cuve sur lies fines.
Couleur : robe rouge intense et profonde.
Arômes : nez intense aux arômes de mûre, de pruneau et de
poivre noir.
En bouche : attaque ronde et minérale. très belle complexité
arômatique sur des notes de cacao, de pruneaux et fruits noirs. Ses tanins sont tendres et soyeux.
Conseils du sommelier : idéal avec une bécasse rôtie, coq au vin…
Servir chambré entre 16°C et 18°C.
16,50€ TTC
AMOR
Terroir : galets roulé.
Cépages : 50% de Syrah, 50% de Carignan.
Vinification : macération courte et extraction légère pour garder tout le fruit du raisin.
Élevage : en cuve à l’abri de l’air.
Couleur : rouge rubis.
Arômes : notes de fruits rouges, de garrigue et d’épices.
En bouche : tanins soyeux et belle amplitude. Des notes réglissées et épicées (poivrée). Finale sur la fraîcheur et les fruits rouges.
Conseils du sommelier : idéal sur un tartare de bœuf.
Servir entre 13° et 15°C.
7,90€ TTC
Le Domaine La Salveterra
« La salvaterra » rouge
La Salveterra « rouge » est en appellation Côtes du Roussillon Villages. Elle est issue de 65% de Grenache noir et 35% de Syrah. Cette cuvée est produite sur le terroir d’Opoul dont les sols ce composent principalement de schiste et de terre argilo-calcaire.
Avec 10 mois d’élevage en barriques, ce vin reste frais et gourmand. Ses notes de fruits rouges et ses arômes épicés (poivrés), lui permettent de tenir son rang face à une belle pièce de viande. Vous pouvez proposer ce vin sur une belle pièce de bœuf par exemple…
« La salvaterra » blanc
La Salvaterra « blanc » est issue à 100% de grenache blanc. Cette cuvée est une IGP côtes Catalanes. Son terroir Argilo-Calcaire lui confère une fraîcheur et une acidité digne de terroirs beaucoup plus septentrionaux.
Après un bref passage de 4 mois en barriques avec un bâtonnage régulier, nous mettons cette cuvée en bouteilles à la fin de l’hiver.
Vous pouvez donc déguster ce vin pour vos apéritifs de printemps ou sur des poissons au beurre type sole meunière…